Manchmal soll es einfach ein Schokokuchen sein: weich, schokoladig und ohne komplizierte Zubereitung. Für dieses Rezept brauchst du keine Butter. Ein neutrales Pflanzenöl macht den Teig saftig und lässt sich direkt mit den übrigen Zutaten verrühren. Du musst also nicht warten, bis Butter weich geworden ist.
Der Kuchen passt zum Nachmittagskaffee, zum Geburtstag oder als unkomplizierter Nachtisch. Du kannst ihn ganz schlicht mit Puderzucker servieren. Wenn du etwas mehr Schokolade möchtest, kommt nach dem Abkühlen ein einfacher Schokoladenguss darauf.
Die Zubereitung gelingt auch ohne viel Backerfahrung. Wichtig ist vor allem, Mehl und Kakaopulver gut zu vermischen und den fertigen Teig nicht unnötig lange zu rühren. Danach übernimmt der Ofen den größten Teil der Arbeit.
Rezept auf einen Blick
Vorbereitungszeit: etwa 15 Minuten
Backzeit: etwa 40 bis 50 Minuten
Abkühlzeit: mindestens 45 Minuten
Portionen: ungefähr 12 Stücke
Form: Springform mit 26 cm Durchmesser
Backtemperatur: 175 °C Ober- und Unterhitze
Zutaten für den Schokokuchen
Für den Teig:
250 g Weizenmehl, Type 405
180 g Zucker
40 g ungesüßtes Kakaopulver zum Backen
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier, Größe M
120 ml neutrales Pflanzenöl, zum Beispiel Sonnenblumenöl
200 ml Milch
Für einen Schokoladenguss, nach Wunsch:
120 g Zartbitterschokolade
70 ml Sahne
Außerdem:
etwas Öl für die Form
Backpapier für den Boden der Form
alternativ etwas Puderzucker zum Bestäuben
Wichtig: Verwende ungesüßtes Kakaopulver zum Backen. Gesüßtes Getränkepulver enthält deutlich weniger Kakao und verändert den Geschmack des Kuchens.
So bereitest du den Schokokuchen zu
1. Backofen und Form vorbereiten
Heize den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege den Boden einer Springform mit Backpapier aus und fette den Rand dünn mit Öl ein.
Stelle alle Zutaten bereit. Wenn Eier und Milch nicht eiskalt sind, verbinden sie sich leichter mit dem Öl. Hast du sie gerade erst aus dem Kühlschrank genommen, kannst du den Kuchen trotzdem backen. Rühre die Zutaten dann einfach sorgfältig zusammen.
2. Trockene Zutaten vermischen
Gib Mehl, Kakaopulver und Backpulver in eine große Schüssel. Vermische alles gründlich mit einem Schneebesen. Falls das Kakaopulver viele feste Klümpchen enthält, siebe die Mischung einmal durch.
Füge Zucker, Vanillezucker und Salz hinzu. Rühre erneut um, damit sich der Kakao später gleichmäßig im Teig verteilt. Besonders bei einem Schokokuchen lohnt sich dieser kurze Schritt: So bleiben keine trockenen Kakaonester zurück.
3. Flüssige Zutaten verrühren
Schlage die Eier in einer zweiten Schüssel auf. Gib Milch und Öl dazu und verrühre alles mit einem Schneebesen. Du brauchst die Mischung nicht lange aufzuschlagen. Es genügt, wenn sich die Zutaten gut verbunden haben.
Verwende ein Öl mit mildem Geschmack. Ein kräftiges Öl könnte im fertigen Kuchen deutlich hervorschmecken. Sonnenblumenöl oder ein anderes neutrales Pflanzenöl eignet sich gut.
4. Teig herstellen
Gieße die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten. Verrühre beides mit einem Schneebesen oder Handmixer auf niedriger Stufe, bis ein glatter Teig entsteht. Kratze mit einem Teigschaber am Rand und Boden der Schüssel entlang.
Höre mit dem Rühren auf, sobald keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind. Wenn du einen Rührteig nach der Mehlzugabe sehr lange bearbeitest, kann er nach dem Backen fester werden. Der fertige Schokoteig soll glatt und gut gießbar sein.
5. Kuchen backen
Gib den Teig in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche glatt. Schiebe die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens.
Backe den Kuchen etwa 40 bis 50 Minuten. Öffne die Ofentür möglichst nicht schon in den ersten Minuten. Gegen Ende der Backzeit kannst du mit einem Holzstäbchen in die Mitte stechen. Bleibt kein flüssiger Teig daran haften, ist der Kuchen fertig. Ein paar feuchte Krümel sind bei einem saftigen Schokokuchen in Ordnung.
Wird die Oberfläche bereits dunkel, während die Mitte noch Zeit braucht, lege ein Stück Backpapier locker auf die Form. Backe den Kuchen anschließend weiter und prüfe ihn nach einigen Minuten erneut.
6. Auskühlen lassen
Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn ungefähr 15 Minuten in der Form stehen. Löse danach den Rand vorsichtig mit einem Messer und entferne den Springformring.
Lass den Kuchen auf einem Gitter vollständig auskühlen, wenn du ihn mit Schokolade überziehen möchtest. Auf einem warmen Kuchen würde ein Guss stärker verlaufen und möglicherweise ungleichmäßig fest werden.
Wenn du es eilig hast, kannst du den noch leicht warmen Kuchen einfach ohne Guss servieren. Bestäube ihn dann nach Wunsch erst unmittelbar vor dem Essen mit etwas Puderzucker.
7. Schokoladenguss zubereiten
Hacke die Zartbitterschokolade in kleine Stücke und gib sie in eine hitzebeständige Schüssel. Erwärme die Sahne in einem kleinen Topf, bis sie heiß ist. Sie muss nicht stark kochen.
Gieße die heiße Sahne über die Schokolade und lass die Mischung ungefähr zwei Minuten stehen. Rühre dann langsam um, bis ein glatter Guss entstanden ist. Verteile ihn auf dem vollständig abgekühlten Kuchen.
Lass den Guss etwas fest werden, bevor du den Kuchen anschneidest. Wenn du einen besonders sauberen Schnitt möchtest, tauche das Messer kurz in warmes Wasser und trockne es vor jedem Schnitt ab.
Warum funktioniert Schokokuchen ohne Butter?
Butter ist für einen guten Kuchen nicht zwingend erforderlich. In diesem Rezept übernimmt Pflanzenöl die Rolle des Fetts im Teig. Es lässt sich leicht einrühren und trägt dazu bei, dass der Kuchen eine weiche Konsistenz bekommt.
Der Geschmack kommt vor allem vom Kakao. Vanille und eine kleine Prise Salz unterstützen ihn. Die Milch macht den Teig gut rührbar, während Eier und Backpulver für Struktur sorgen.
Ohne Butter sparst du dir einen Vorbereitungsschritt: Du musst keine Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen oder schmelzen. Alle flüssigen Zutaten können direkt miteinander verrührt werden.
So wird der Kuchen schön saftig
Achte zuerst auf die Backzeit. Ein Schokokuchen kann im Ofen fertig aussehen und trotzdem in der Mitte noch flüssig sein. Umgekehrt verliert er an Saftigkeit, wenn er deutlich länger als nötig backt. Die Stäbchenprobe hilft dir, den richtigen Zeitpunkt zu finden.
Prüfe in der Mitte des Kuchens, nicht nur nahe am Rand. Der Rand wird meist zuerst fest. Sobald am Holzstäbchen kein flüssiger Teig mehr klebt, kannst du den Kuchen herausnehmen.
Auch die Formgröße ist wichtig. In einer kleineren Form wird der Teig höher und braucht länger. In einer größeren Form wird der Kuchen flacher und kann früher fertig sein. Die angegebenen 40 bis 50 Minuten gelten als Richtwert für eine Springform mit 26 cm Durchmesser.
Lass den Kuchen außerdem erst etwas abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst. Frisch aus dem Ofen ist er noch weich und könnte beim Umsetzen leichter brechen.
Welcher Kakao eignet sich?
Nimm für dieses Rezept reines, ungesüßtes Kakaopulver zum Backen. Es gibt dem Kuchen eine kräftige Schokoladennote. Gesüßtes Kakaogetränkepulver enthält neben Kakao weitere Zutaten und ist kein gleichwertiger Ersatz.
Kakao kann in der Packung kleine Klumpen bilden. Wenn du ihn zusammen mit Mehl und Backpulver siebst oder gründlich mit einem Schneebesen vermischst, verteilt er sich besser im Teig.
Möchtest du einen noch kräftigeren Schokoladengeschmack, ist der optionale Guss eine einfache Ergänzung. Probiere den Kuchen aber auch einmal ohne: So schmeckst du gut, wie schokoladig schon der Teig allein ist.
Drei Ideen für Abwechslung
Mit Schokoladenstückchen: Hebe kurz vor dem Einfüllen in die Form eine kleine Handvoll gehackte Schokolade unter den Teig. Verteile sie mit wenigen Bewegungen, damit du den Teig nicht unnötig lange rührst.
Mit Orange: Etwas fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange passt gut zu Kakao. Gib sie zu den flüssigen Zutaten. Beginne mit einer kleinen Menge, damit der Schokoladengeschmack im Vordergrund bleibt.
Mit Puderzucker statt Guss: Wenn du einen schlichten Kuchen möchtest, lass den Schokoladenguss weg. Bestäube die ausgekühlte Oberfläche kurz vor dem Servieren mit Puderzucker. Das geht schnell und sieht auf dem dunklen Kuchen schön aus.
Ändere beim ersten Backen möglichst nur eine Zutat. Dann kannst du beim nächsten Mal leichter entscheiden, welche Version dir am besten geschmeckt hat.
Was passt zum Schokokuchen?
Ein Stück Schokokuchen schmeckt pur zu Kaffee, Tee oder einem Glas Milch. Für Gäste kannst du etwas geschlagene Sahne dazu anbieten. Auch frische Beeren passen gut zum kräftigen Kakaogeschmack.
Wenn du den Kuchen als Dessert servierst, schneide kleinere Stücke und lege einige Beeren daneben. Bei einem Kindergeburtstag kannst du ihn in schmale Stücke schneiden, die sich gut auf einem Teller halten lassen.
Mit dem Schokoladenguss ist der Kuchen bereits reichhaltig. Zusätzliche Dekoration ist deshalb nicht nötig. Manchmal ist ein einfaches, saftiges Stück Kuchen genau das, worauf man Lust hat.
Kann ich den Kuchen vorbereiten?
Ja. Du kannst den Schokokuchen am Vortag backen und vollständig auskühlen lassen. Bewahre ihn anschließend gut abgedeckt auf, damit er nicht austrocknet. Wenn du Puderzucker verwenden möchtest, streue ihn erst kurz vor dem Servieren darüber.
Den Schokoladenguss kannst du ebenfalls am Vortag auftragen. Warte, bis er fest geworden ist, bevor du den Kuchen abdeckst. So bleibt die Oberfläche schöner.
Einzelne Stücke ohne frische Beilage lassen sich auch einfrieren. Verpacke sie gut und lass sie bei Raumtemperatur auftauen. Für einen spontanen Besuch hast du damit immer ein Stück Kuchen zur Hand.
Häufige Fragen
Warum ist mein Kuchen trocken geworden?
Möglicherweise war er etwas zu lange im Ofen. Beginne beim nächsten Mal einige Minuten früher mit der Stäbchenprobe. Achte auch auf die Größe deiner Backform: Ein flacher Kuchen ist schneller fertig als ein hoher.
Kann ich eine Kastenform verwenden?
Ja, allerdings wird der Teig darin höher und braucht eine andere Backzeit. Fülle die Form nicht bis zum Rand und prüfe gegen Ende regelmäßig die Mitte mit einem Holzstäbchen.
Muss ich einen Schokoladenguss machen?
Nein. Der Kuchen schmeckt auch ohne Guss. Etwas Puderzucker reicht aus, wenn du ihn schlicht servieren möchtest. Der Guss ist eine zusätzliche Möglichkeit für alle, die einen besonders schokoladigen Kuchen mögen.
Kann ich die Milch durch einen Pflanzendrink ersetzen?
Für den Teig kannst du einen ungesüßten Pflanzendrink ausprobieren. Geschmack und Konsistenz können je nach Produkt etwas anders ausfallen. Wenn du auch den Guss ohne Sahne machen möchtest, brauchst du eine dafür geeignete pflanzliche Alternative.
Fazit
Dieser Schokokuchen ohne Butter ist ein einfaches Rezept für viele Gelegenheiten. Der Teig ist schnell zusammengerührt, du brauchst keine weiche Butter und kannst selbst entscheiden, ob du ihn mit Puderzucker oder einem Schokoladenguss servierst.
Am wichtigsten ist, ihn nicht länger als nötig zu backen. Dann bekommst du einen weichen, saftigen Kuchen mit kräftigem Kakaogeschmack – genau richtig, wenn die Lust auf Schokolade groß ist.
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