Zart gebratene Rindersteakstreifen und frisch frittierte Pommes frites sind ein Essen, auf das sich alle am Tisch freuen können. Das Fleisch bekommt in der heißen Pfanne kräftige Röstaromen. Die Kartoffeln werden in zwei Durchgängen frittiert, damit sie innen weich und außen knusprig sind.
Für dieses Rezept brauchst du keine lange Zutatenliste. Gutes Rindfleisch, Kartoffeln, Öl und eine passende Würzung stehen im Mittelpunkt. Dazu kannst du einen einfachen Joghurt-Dip oder einen grünen Salat servieren. Besonders lecker schmeckt das Gericht, wenn Fleisch und Pommes direkt nach der Zubereitung auf den Tisch kommen.
Die Reihenfolge hilft dabei: Schneide zuerst die Kartoffeln und bereite das Fleisch vor. Frittiere die Pommes einmal vor, brate danach das Fleisch und frittiere die Kartoffeln zum Schluss fertig. So ist beim Servieren alles warm.
Rezept auf einen Blick
Vorbereitungszeit: etwa 25 Minuten
Garzeit: etwa 30 Minuten
Portionen: 4
Zubereitung: Pfanne und Topf zum Frittieren
Zutaten
Für die Steakstreifen
700 g Rindersteaks, zum Beispiel Hüftsteak oder Rumpsteak
1 Esslöffel Pflanzenöl
1 Esslöffel Butter
1 Knoblauchzehe
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
nach Wunsch 1 Zweig Rosmarin
Für die Pommes frites
1 kg große, vorwiegend festkochende oder mehligkochende Kartoffeln
ausreichend neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
Salz
Für einen schnellen Dip, nach Wunsch
200 g Naturjoghurt
1 Esslöffel Mayonnaise
1 Teelöffel Zitronensaft
Salz und Pfeffer
etwas fein geschnittener Schnittlauch
Wichtig: Die Menge an Frittieröl hängt von deinem Topf ab. Fülle ihn höchstens bis zur Hälfte und frittiere die Kartoffeln in mehreren kleinen Portionen.
So bereitest du Fleisch und Pommes zu
1. Kartoffeln schneiden
Schäle die Kartoffeln oder wasche sie gründlich, wenn du die Schale dranlassen möchtest. Schneide sie zuerst in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben und anschließend in gleichmäßige Stifte.
Möglichst ähnliche Stifte garen zur gleichen Zeit. Sehr dünne Pommes werden schneller dunkel; besonders dicke brauchen länger, bis sie innen weich sind. Entscheide dich deshalb für eine Größe und bleibe dabei.
Lege die geschnittenen Kartoffeln ungefähr 20 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Gieße sie danach ab und trockne sie mit einem sauberen Küchentuch sehr gründlich. Auf den Kartoffeln darf vor dem Frittieren kein sichtbares Wasser bleiben, da es im heißen Öl stark spritzen kann.
2. Fleisch vorbereiten
Tupfe die Steaks mit Küchenpapier trocken. Schneide sie quer zur Faser in Streifen von ungefähr zwei Zentimetern Breite. Lass die Stücke bis zum Braten möglichst kühl und stelle sie nicht direkt neben den heißen Herd.
Bei einem Rumpsteak kannst du einen festen Fettrand nach Geschmack teilweise entfernen. Schneide das Fleisch nicht zu dünn, damit die Streifen in der Pfanne saftig bleiben.
Schäle die Knoblauchzehe und drücke sie mit der flachen Seite eines Messers leicht an. Wenn du Rosmarin verwendest, wasche und trockne den Zweig.
3. Dip anrühren
Verrühre Joghurt und Mayonnaise in einer kleinen Schüssel. Gib Zitronensaft, etwas Salz, Pfeffer und nach Wunsch Schnittlauch dazu. Stelle den Dip bis zum Servieren kühl.
Du kannst ihn auch ganz weglassen. Die Steakstreifen und Pommes schmecken bereits mit Salz und Pfeffer. Ein Dip bringt lediglich eine frische, cremige Ergänzung auf den Teller.
4. Pommes zum ersten Mal frittieren
Erhitze das Öl in einem ausreichend großen, hohen Topf auf ungefähr 150 bis 160 °C. Ein Küchenthermometer hilft dir, die Temperatur zu kontrollieren. Gib nur eine kleine Portion Kartoffelstifte auf einmal hinein.
Frittiere sie etwa fünf bis sieben Minuten. Sie sollen innen weich werden, aber noch nicht kräftig braun sein. Hebe sie mit einer Schaumkelle heraus und lass sie auf einem Gitter oder auf Küchenpapier abtropfen.
Frittiere auf dieselbe Weise die restlichen Kartoffeln vor. Gib nicht zu viele Stifte gleichzeitig ins Öl: Dadurch sinkt die Temperatur stark und die Pommes garen weniger gleichmäßig.
Lass die vorfrittierten Pommes einige Minuten ruhen. Währenddessen kannst du das Fleisch braten.
5. Pfanne für das Fleisch erhitzen
Erhitze eine große, schwere Pfanne bei mittlerer bis höherer Hitze. Gib das Pflanzenöl hinein. Wenn die Pfanne heiß ist, lege eine Portion Fleischstreifen mit etwas Abstand hinein.
Brate das Fleisch lieber in zwei Portionen. Eine überfüllte Pfanne kühlt ab und die Streifen geben viel Flüssigkeit ab, statt Farbe zu bekommen. Wende sie nach kurzer Zeit, sobald die Unterseite gebräunt ist.
Wie lange das Fleisch insgesamt braucht, hängt von der Dicke der Streifen und davon ab, wie durchgegart du es magst. Als Orientierung reichen oft wenige Minuten pro Portion. Schneide bei Bedarf ein größeres Stück an und prüfe den Gargrad.
6. Fleisch würzen und kurz ruhen lassen
Gib gegen Ende des Bratens die Butter, die angedrückte Knoblauchzehe und nach Wunsch Rosmarin in die Pfanne. Schwenke die Fleischstreifen kurz darin und würze sie mit Salz und Pfeffer.
Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lass es einige Minuten auf einem warmen Teller ruhen. Decke es locker ab, ohne es fest einzuwickeln. Der beim Ruhen austretende Fleischsaft kann beim Servieren wieder darübergegeben werden.
Brate die zweite Portion auf dieselbe Weise. Gib bei Bedarf etwas Öl nach und achte darauf, dass die Butter am Pfannenboden nicht verbrennt.
7. Pommes fertig frittieren
Erhöhe die Temperatur des Frittieröls auf ungefähr 175 bis 180 °C. Gib die vorfrittierten Kartoffeln erneut portionsweise hinein. Frittiere sie etwa zwei bis vier Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Hebe die Pommes heraus und lass überschüssiges Öl abtropfen. Gib sie in eine große Schüssel und salze sie direkt, solange sie noch heiß sind. Schwenke die Schüssel kurz, damit sich das Salz verteilt.
Wiederhole den Schritt mit den restlichen Kartoffeln. Serviere die fertigen Portionen möglichst zeitnah, denn frisch frittierte Pommes schmecken am besten.
8. Anrichten
Verteile Pommes und Rindersteakstreifen auf vier Teller. Gib etwas vom Fleischsaft über die Steakstreifen und stelle den Dip daneben. Wenn du möchtest, ergänze einen kleinen grünen Salat.
Serviere das Essen sofort. Die Pommes bleiben so knusprig, und das Fleisch ist nach seiner kurzen Ruhezeit noch warm und saftig.
Welches Fleisch eignet sich für Steakstreifen?
Hüftsteak und Rumpsteak sind für dieses Rezept geeignet. Wichtig ist, dass du Fleisch zum kurzen Braten verwendest. Rindergulasch aus der vorherigen Rezeptidee würde in der Pfanne nicht auf die gleiche Weise zart werden: Es braucht eine lange Schmorzeit.
Schneide die Steaks quer zur sichtbaren Faserrichtung. Dadurch sind die einzelnen Streifen beim Essen angenehmer zu kauen. Wenn du unsicher bist, sieh dir das Fleisch vor dem Schneiden genau an: Die länglichen Linien zeigen dir, in welche Richtung die Fasern verlaufen.
Tupfe das Fleisch vor dem Braten trocken und lege die Stücke mit Abstand in die Pfanne. Das hilft ihnen, Farbe zu bekommen. Eine schöne Bräunung gibt Geschmack, während das Innere nach Wunsch saftig bleiben kann.
Warum werden die Pommes zweimal frittiert?
Beim ersten Frittieren bei niedrigerer Temperatur garen die Kartoffelstifte innen. Sie sollen dabei noch hell bleiben. Nach einer kurzen Ruhezeit kommen sie ein zweites Mal in heißeres Öl und bekommen eine goldene, knusprige Oberfläche.
Dieser Ablauf hilft besonders bei etwas dickeren Pommes. Würdest du sie von Anfang an sehr heiß frittieren, könnten sie außen schnell braun und innen noch fest sein.
Die Zeiten hängen von der Dicke der Stifte und der Temperatur des Öls ab. Beobachte die Pommes deshalb beim zweiten Durchgang. Sobald sie gleichmäßig goldbraun sind, kannst du sie herausnehmen.
Tipps zum Frittieren im Topf
Verwende einen großen, standfesten Topf mit hohem Rand. Fülle ihn höchstens zur Hälfte mit Öl. So bleibt Platz, wenn du die Kartoffeln vorsichtig hineingibst und das Öl aufschäumt.
Die Kartoffeln müssen vor dem Frittieren gründlich trocken sein. Gib sie langsam und in kleinen Portionen ins Öl. Lass den heißen Topf währenddessen nicht unbeaufsichtigt und halte Wasser vom Frittierbereich fern.
Ein Küchenthermometer erleichtert die Arbeit. Ohne Thermometer ist es schwieriger, die beiden Temperaturbereiche zuverlässig zu treffen. Wenn das Öl nach einer Portion abgekühlt ist, warte vor der nächsten, bis es wieder heiß genug ist.
Lass das Öl nach dem Kochen vollständig abkühlen, bevor du es bewegst oder entsorgst. Gieße heißes Fett niemals in einen Behälter.
So bleibt das Fleisch saftig
Die Fleischstreifen garen schneller als ganze Steaks. Behalte sie deshalb in der Pfanne im Blick. Sind sie klein oder dünn, brauchen sie weniger Zeit als breite Streifen.
Brate sie portionsweise und nimm die erste Portion aus der Pfanne, bevor die zweite hineinkommt. Wenn du bereits gebratenes Fleisch lange in der heißen Pfanne liegen lässt, gart es weiter und kann trocken werden.
Butter, Knoblauch und Rosmarin kommen erst gegen Ende hinzu. So geben sie dem Fleisch Geschmack, ohne lange in der sehr heißen Pfanne zu bleiben. Die kurze Ruhezeit vor dem Servieren rundet die Zubereitung ab.
Was passt außerdem dazu?
Ein grüner Salat mit einem einfachen Zitronen- oder Joghurtdressing bringt Frische auf den Teller. Auch Gurkensalat passt zu Fleisch und Pommes.
Wenn du mehr Sauce möchtest, kannst du nach dem Braten des Fleisches den Bratensatz in der Pfanne mit etwas Brühe lösen und kurz einkochen lassen. Schmecke die kleine Pfannensauce mit Pfeffer ab und gib sie über das Fleisch. Halte sie von den Pommes getrennt, damit diese knusprig bleiben.
Der Joghurt-Dip lässt sich nach Geschmack verändern. Etwas gehackte Petersilie oder eine kleine Menge Knoblauch passen ebenfalls hinein.
Kann ich etwas vorbereiten?
Du kannst den Dip einige Stunden vorher anrühren und im Kühlschrank aufbewahren. Auch die Kartoffeln lassen sich im Voraus schneiden. Bewahre sie vollständig mit kaltem Wasser bedeckt im Kühlschrank auf und trockne sie unmittelbar vor dem Frittieren sehr gründlich ab.
Das Fleisch kannst du ebenfalls vorab in Streifen schneiden und gut abgedeckt im Kühlschrank lagern. Brate es jedoch erst kurz vor dem Essen. Frisch aus der Pfanne ist es am saftigsten.
Für die Pommes kannst du den ersten Frittierdurchgang etwas vorziehen. Frittiere sie erst unmittelbar vor dem Servieren zum zweiten Mal, damit sie heiß und knusprig auf den Tisch kommen.
Häufige Fragen
Warum werden meine Pommes weich?
Vielleicht waren die Kartoffeln noch feucht, der Topf war zu voll oder das Öl hatte nicht die passende Temperatur. Trockne die Stifte gründlich und frittiere kleinere Portionen. Salze sie erst nach dem Frittieren und serviere sie möglichst sofort.
Warum wird mein Fleisch in der Pfanne grau?
Wenn zu viele Fleischstreifen gleichzeitig in der Pfanne liegen, tritt Flüssigkeit aus und die Temperatur sinkt. Brate die Stücke in Portionen mit etwas Abstand an und erhitze die Pfanne vor jeder Portion gut.
Kann ich die Steakstreifen stärker würzen?
Ja. Frisch gemahlener Pfeffer, eine kleine Prise Paprikapulver oder etwas Rosmarin passen dazu. Beginne mit wenig zusätzlicher Würzung, damit der Geschmack des Rindfleischs erhalten bleibt.
Kann ich die Pommes im Airfryer zubereiten?
Das ist möglich, führt aber zu einem anderen Ergebnis als Frittieren in Öl. Für die Airfryer-Version kannst du dich an der vorherigen Kartoffelrezeptidee orientieren und Garzeit sowie Menge an dein Gerät anpassen.
Fazit
Rindersteakstreifen mit Pommes frites sind ein einfaches Gericht, bei dem die richtige Reihenfolge viel ausmacht. Die Kartoffeln werden zuerst vorbereitet und vorfrittiert. Während sie ruhen, brätst du das Fleisch. Zum Schluss bekommen die Pommes ihre knusprige Oberfläche.
Richte alles direkt nach der Zubereitung an und stelle den Dip separat auf den Tisch. So kann jeder Fleisch, Pommes und Sauce nach eigenem Geschmack kombinieren.
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